Aluaturile cu drojdie uscată necesită o atenție deosebită. Dacă procesul de fermentație nu se desfășoară corect, rezultatul final nu va fi cel dorit. Hai să descoperim împreună cum se pregătește un aluat cu drojdie uscată! Ce este drojdia uscată? Folosită încă din Egiptul Antic, drojdia este un microorganism unicelular aflat în natură. Aceasta poate fi […]
Acasă / Resurse utile / Articole utile / Pentru Acasă /
Ce este drojdia?
Ești gata să afli totul despre drojdie? Drojdia este un produs la care nu putem renunța, deoarece este parte din multe produse de panificație pe care le consumăm. Cu toate acestea, ce știm despre ea? Iată informații interesante despre drojdie. Ce este drojdia? Drojdia este numele generic al unui microorganism găsit în natură. Nu te […]
Ești gata să afli totul despre drojdie? Drojdia este un produs la care nu putem renunța, deoarece este parte din multe produse de panificație pe care le consumăm. Cu toate acestea, ce știm despre ea? Iată informații interesante despre drojdie.
Ce este drojdia?
Drojdia este numele generic al unui microorganism găsit în natură. Nu te lăsa însă păcălit de această denumire! Drojdia este un microorganism foarte util, folosit în alimente. Există drojdii aproape peste tot în natură: în grâu, în năut și leguminoase similare, în struguri și chiar în coaja de măr. Ce este drojdia? O putem considera un mic ajutor magic. Avem nevoie de ea pentru a face minuni în bucătărie! În acest fel, ne oferă gusturi minunate și tot ea creează acel miros unic din patiserii.
Unde se folosește drojdia?
Când spunem drojdie, mulți dintre noi se gândesc doar la produse de panificație și brutărie, iaurt și produse lactate. Microorganismele care transformă laptele în iaurt sau kefir sunt bacterii acide lactice, nu drojdii. Acestea îl îngroașă și îl fac acrișor.
Ce este drojdia pentru pâine?
Drojdia este un organism unicelular invizibil pentru ochi și detectabil numai la microscop. Denumirea sa științifică este Saccharomyces cerevisiae. Acesta este un grup de microorganisme care dă gust pâinilor, le ajută să crească și le fac mai ușor de digerat. Fără acest microorganism, toate acestea nu ar fi posibile. De aceea, drojdia ocupă un loc important în orice bucătărie.
Cum crește aluatul?
Mulți învațăm rețete de la familii sau cunoștințe, uneori căutăm și în cărți sau pe internet. Câteodată acționăm după gust și după ochi. De fapt, fiecare bucătărie este un laborator, iar fiecare om care intră în bucătărie este un bucătar. Multe procese care au loc în bucătărie au o bază științifică, iar unul dintre acestea este procesul de fermentare. Fermentarea este definiția științifică a creșterii aluatului. Drojdia, care se adăugă amestecului pentru aluat, uscată sau proaspătă, consumă zahărul din aluat, asigurând formarea de gaze și creșterea aluatului.
Care sunt tipurile de drojdie?
Există multe tipuri de drojdie, fiecare având proprietăți și utilizări diferite.
Drojdia proaspătă
Drojdia proaspătă este prima despre care vom vorbi. Cea mai folosită cântărește 25 grame și are formă de cub. Datorită conținutului de apă, drojdiile sunt vii, motiv pentru care trebuie depozitate în frigider, într-un mediu rece (4°C). Drojdia proaspătă în formă de cub este fragilă și sfărîmicioasă, astfel că poate fi adăugată cu ușurință în aluat. După deschiderea pachetului, poate fi utilizată direct, fără a fi dizolvată. Dacă nu folosești întregul pachet, este important să îl închizi bine și să-l păstrezi în frigider, blocând orice contact al drojdiei cu aerul. În caz contrar, vei simți un miros diferit, iar aceasta va avea o altă culoare.
Drojdia uscată
Unul dintre cele mai întâlnite tipuri de drojdie pentru acasă este cea uscată. Aceasta se obține prin uscarea drojdiei cu ajutorul unor tehnici speciale și se găsește sub formă de granule. Este foarte ușor să folosești drojdia uscată. Granulele trebuie puse în contact cu apă sau lapte și lăsate să se dizolve. Temperatura apei sau a laptelui folosit este foarte importantă. Utilizarea lichidelor foarte fierbinți sau foarte reci nu este benefică pentru drojdie. Drojdia uscată trebuie depozitată într-un mediu rece și uscat, precum un dulap din bucătărie. În acest fel, o poți folosi pentru mult timp.
Drojdia uscată instant
Să aruncăm o privire la drojdia uscată instant, care are o structură asemănătoare cu cea a drojdiei uscate. Comparativ cu aceasta, drojdia uscată instant este compusă din granule fine și are o durată diferită de păstrare. De asemenea, este ușor de găsit pe multe piețe alimentare. Față de drojdia uscată, drojdia uscată instant diferă prin proprietățile structurale și durata mai mare de depozitare. De asemenea, diferă și modul de utilizare. Deoarece drojdia uscată instant este mai fină, aceasta poate fi adăugată direct în aluat și amestecată cu făina. Aceasta este ușor solubilă în timpul frământării și nu necesită contact cu apa înainte. Pe parcurs, apa sau laptele pe care le adaugi aluatului nu trebuie să fie nici prea calde, nici prea reci.
Drojdia acră
Să aruncăm o privire la aluatul acru care a revenit în viețile noastre. Această metodă folosită pentru producerea pâinii de-a lungul timpului a fost uitată odată cu apariția producției industriale. Totuși, aceasta a revenit în bucătării în ultima vreme, reamintindu-ne de gustul pâinilor aromate pregătite de bunicile noastre la sate ani de zile.
Rețete cu drojdie
După ce descoperi principiile de bază ale drojdiei, e timpul să le pui în practică. Am adunat rețete delicioase pe care le poți pregăti cu diferite tipuri de drojdie. Nu uita: folosirea drojdiei potrivite te ajută să obții gustul dorit.
Drojdia proaspătă este unul dintre principalele ingrediente din multe rețete și este folosită foarte mult pentru pregătirea produselor de patiserie și a pâinii. Ce este drojdia proaspătă? Drojdiile proaspete sunt produse oferite consumatorilor sub formă de cuburi de 25, 50, 100g și 500g și conțin aproximativ 70% apă. Drojdia proaspătă își păstrează proprietățile timp de […]
Drojdia uscată este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru un aluat. Aceasta contribuie la creșterea aluatului și îi oferă o consistență fragedă. Cum se folosește drojdia uscată? În ce produse se pretează mai bine? Veți afla din rândurile următoare. Cum contribuie drojdia la creșterea aluatului? Drojdiile sunt de fapt celule vii. Într-un mediu cald, […]
Îți amintești zilele în care bunica frământa dimineața devreme pentru ca noi să avem la micul dejun pâine proaspătă? Pentru cei care duc dorul gustului de altă dată, Pakmaya îi invită într-o călătorie în lumea pâinii. Pâine din măciniș integral Grâul integral este cel mai apreciat ingredient folosit pentru prepararea pâinilor. Conține toate cele 4 […]
Patiseria ocupă un loc important în cultura noastră culinară sub toate formele ei. Obținerea consistenței potrivite a aluatului este posibilă numai dacă urmezi anumite sfaturi și folosești ingredientele potrivite. Să aruncăm o privire la cele mai practice rețete și trucuri cărora trebuie să le acordăm atenție. Pentru început, este nevoie să menționăm că aluatul trebuie […]
Nimeni nu spune „nu” produselor de patiserie proaspăt scoase din cuptor. Poți încerca diferite metode pentru a face produse de patiserie fragede și savuroase. Cu toate că fiecare rețetă vine cu propriile sfaturi, poți obține rezultate mult mai bune dacă aplici anumite tehnici când pregătești un aluat cu drojdie. Fragede și pufoase, tot ce ai […]
Pâinea este una dintre cele mai vechi rețete din categoria produselor alimentare. S-a dovedit că ingredientele de bază au fost folosite de acum 30.000 ani, însă pâinea așa cum o știm acum are o istorie de aproximativ 14.500 ani. Această poveste cu rădăcini adânci în istorie a fost reinventată odată cu apariția pâinii de casă.