Complex 3 in 1 Ciabatta Soft, sac 1kg
Complex 3 in 1 Cıabatta Soft este un premix destinat obținerii produselor de tip ciabatta al cărui dozaj este de 3% raportat la făină.
Se recomandă folosirea unei făini cu un conținut ridicat de gluten și o defomare mică până la medie.
Descriere
Reţetă recomandată:
| Ingrediente | Cantitate (kg) | Mod de lucru |
| făină de grâu | 20 | Malaxare: 5 min la viteză mică și 10-15 min la viteză mare
Odihnă: 60-90 min Divizare și modelare sub forma dorită Dospire: 50 minute la 35ºC, 75-80% umiditate relativă a aerului Coacere: 220-240ºC cu abur |
| Eka Prestige Ciabata | 1 | |
| Sare | 0.3 | |
| Ulei de masline | 0.4 | |
| Apă | 16-18L |
