Cozopak 4%, cutie 6kg
Avantaje:
- este produs economic, concentrat (are dozaj mic în rețetă);
- nu conține ingrediente de origine animală;
- corectează defectele făinii folosite (inclusiv ale făinii de grâu 650);
- asigură obținerea unor aluaturi ușor prelucrabile, care nu se lipesc de utilaje;
- asigură toleranță pe durata dospirii;
- conferă produsului finit miez umed și elastic, cu porozitate fină și uniformă;
- menține prospetimea produsului finit pe o durată de până la 7 zile;
Recomandare de utilizare: 4kg Cozopak 4% la 100kg făina albă de grâu 650 – se adaugă înaintea malaxarii
Ambalare: pachete 500g în cutie de 10kg
Descriere
Rețetă recomandată (aluat cozonac):
| Ingrediente | Cantitate (kg) | Mod de lucru |
| făină albă de grâu 650 | 100 | Malaxare: 4 min lent şi 10 min rapid
Odihnă în cazan: 10 min Divizare: 400g Predospire: 15 min Modelare finală și adaugare umplutură Dospire: 60 min Coacere: 50-60 min la 180-220°C |
| drojdie proaspătă Pakmaya | 8 – 10 | |
| Cozopak 4% | 4 | |
| zahar | 20 | |
| sare | 1 | |
| margarină* | 10 | |
| apă | 50 |
*se recomandă ca margarina să se tempereze şi să se adauge treptat, cu 4 min. înainte de sfârșitul malaxării.
