Maia de secară, sac 5 kg
Maiaua de secară este un ingredient de dospire natural, preparat din făină, apă și culturi starter, destinat fabricării unei game variate de produse de panificație.
Avantaje:
- Intensifică gustul și aroma pâinii;
- Asigură un aspect similar specialităților de pâine artizanală;
- Produs finit cu etichetă curată, fără E-uri;
- Aplicabilitate diversă: specialități de pâine pave, ciabatta, pâine rustică, baghete;
- Pretabilitate pentru procesarea artizanală sau industrială.
Reţetă recomandată Paine Pave:
| Ingrediente | Cantitate (kg) |
| Faină albă de grâu 650 | 10 |
| Maia de secară Pakmaya | 0.1 |
| Drojdie proaspătă Pakmaya | 0.2 |
| Sare | 0.2 |
| Apă | 6-6.5 |
În funcție de caracteristicile făinii se recomandă corectarea acesteia cu ameliorator de panificație.
Mod de preparare:
Malaxare: 6 minute la viteză mică, 6 minute la viteză mare a malaxorului.
La finalul malaxarii temperatura aluatului trebuie să fie cuprinsă între 26-28°C, iar acesta trebuie să aibă suprafață netedă, să fie elastic și bine format.
Se recomandă adăugarea apei treptat și lucrul cu aluaturi de consistență mare.
Odihnă: 35-40 minute la temperatura mediului ambiant.
Divizare: la gramajul dorit.
Modelare finală: pâine cu formă neregulată.
Dospire finală: 45-50 minute la 35°C, 75-80% umiditate relativă a aerului.
După dospire suprafața pâinilor se presară cu făină și se crestează adânc.
Coacere: în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare a cuptorului, cu abur (ex: 230-240°C timp de 25-30 minute pentru o pâine de 500g).
