Mix pentru gogoși, sac 10kg
Mix Gogoşi este un mix sub formă pudră, creat pentru producția de gogoşi berlineze.
Avantaje:
- oferă volum bun, crustă aurie și gust excelent;
- este stabil la dospire și are capacitate mică de absorbție a grăsimii;
- se pretează foarte bine la producția industrială și la congelare;
- după răcire gogoşile pot fi umplute fără a-şi pierde forma sau textura;
Rețetă recomandată: 1kg Mix Gogoși, 0.45L apă*, 50g margarină pentru aluat / ulei de floarea soarelui, 60g drojdie proaspată Pakmaya.
*se recomandă ca temperatura apei folosită la mixare să aibă 30-35°C.
Mod de lucru: Se malaxează mixul de gogoşi cu drojdia şi apa calduţă timp de 6 minute la viteza mică a malaxorului, apoi se adaugă margarina și se mai malaxează 4 minute la viteză mare. Se lasă la odihnă timp de 10 minute, după care se divizează la 60-65g şi se modelează. Gogoșelele se lasă la dospit 50-60 min la 35ºC și 75-80% umiditate relativă a aerului, iar apoi se lasă la odihnă 10-20 minute la temperatura camerei până când aluatul va prinde o crustă subţire. Gogoşile se prăjesc în baia de ulei încinsă la 170-180°C, timp de 6 minute (câte 3 minute pe fiecare parte).
