Mix pentru gogoși, sac 10kg
Mix pentru Gogoşi este un mix sub formă pudră, creat pentru producția de gogoşi berlineze.
Avantaje:
- oferă volum bun, crustă aurie și gust excelent;
- este stabil la dospire și are capacitate mică de absorbție a grăsimii;
- suprafața gogoșilor rămâne stabilă;
- miezul prezintă “mușcătura scurtă”;
- după aplatizare, gogoșile revin la forma inițială;
- după răcire gogoşile pot fi umplute fără a-şi pierde forma sau textura;
- se pretează foarte bine la producția industrială și la congelare, din 10 kg mix gogoși se pot produce până la 250 gogoși de cca. 65g, în timp scurt și cu ingrediente nelipsite în patiserie;
- gogoșile își păstrează prospețimea până la 7 zile, în condiții optime de ambalare;
- asigură calitate constantă produsului finit.
Rețetă recomandată: 10 kg Mix Gogoși, 4.3 – 4.6 L apă, 0.4 kg drojdie proaspătă Pakmaya.
Mod de lucru:
Se malaxează mixul pentru gogoşi cu drojdia şi apă calduţă timp de 6 minute la viteză mică a malaxorului și alte 4 minute la viteză mare, până la obținerea unui aluat omogen. Aluatul astfel obținut se lasă la odihnă timp de 10 minute, după care se divizează la 60-65g și se modelează. Dospirea gogoșilor se realizează la 35°C și 75-80% umiditate relativă a aerului, timp de 50-60 minute. Gogoșile dospite se lasă la odihnă 10-20 min la temperatura mediului ambiant până când aluatul va prinde o crustă subțire. Gogoșile se prăjesc în baia de ulei încins la 180°C, timp de 6 minute (3 min + 2 min + 1 min).
