Pain rustique cu melasă, calup 500g
Pain rustique cu melasă este premix de panificație sub formă de calup, utilizat pentru fabricarea specialităților de panificație de tip franzelă, pâine rotundă, baghete sau chifle cu melasă.
Avantaje:
- conține maia deshidratată de secară ce oferă gust foarte bun pâinii;
- conține melasă și făină de secară ce oferă o culoare deosebită;
- favorizează fermentația și reduce timpul de dospire cu 10-15 minute datorită aportului ridicat de zaharuri fermentescibile provenite din melasă;
- pâinea are coaja crocantă cu miezul dens și porozitate uniformă;
- produsul finit asigură aport de fier de 15% din necesarul zilnic (VNR = 14 mg/100 g) și un aport de vitamina B6 de 1.4% din necesarul zilnic (VNR = 1.4 mg/100g);
- produsul finit își menține prospețimea până la 7 zile;
Ambalare: pachete 500g în cutie de 10kg
Descriere
Rețetă recomandată:
| Ingrediente | Cantitate (kg) | Mod de lucru |
| făină albă de grâu | 10 | Se mixeaza toate ingredientele 6 minute la viteza mica si 4 minute la viteza mare a malaxorului.
Odihna: 20-30 min. Divizare: la gramajul dorit Predospire:15 min Dospire: 45-50 minute Coacere: in functie de gramaj, tipul si gradul de incarcare a cuptorului (230-235ºC, 26 min. pentru o paine de 600g). |
| Pain rustique cu melasă | 2.5 | |
| drojdie proaspătă Pakmaya | 0.25 | |
| sare | 0.2 | |
| apă | 6.5-7L |
