Pâine Tihnită Albă, sac 15 kg
Premixul pentru panificație Pâine Tihnită Albă este destinat obținerii pâinii și specialităților de panificație cu maia de grâu.
Avantaje:
- Asigură obținerea specialităților de pâine cu maia de grâu;
- Conținut ridicat de maia de grâu în premix (10%);
- Conține ingredientele necesare corectării calității făinii folosite;
- Asigură obținerea unui produs sigur; conține ingrediente atent selecționate și verificate din punct de vedere fizico-chimic și microbiologic;
- Asigură obținerea specialităților de panificație de calitate constantă;
- Conferă un volum specific optim;
- Gust specific, ușor acid, pentru pâinea obținută, datorită conținutului de maia deshidratată de grâu;
- Prospețime și conservabilitate de până la 5 zile pentru produsul finit ambalat;
- Mod de lucru simplu, se adaugă doar făină, drojdie și apă;
- Concept complet Pakmaya – premix pentru panificație cu ambalaj dedicat pentru produsul finit.
Descriere
Reţetă recomandată:
| Ingrediente | Cantitate (kg) |
| Făină albă de grâu 650 | 7 |
| Premix Pâine Tihnită Albă | 3 |
| Drojdie proaspată Pakmaya | 0.3 |
| Apă | 5.5 |
Mod de lucru:
Malaxare: 6 minute la viteză mică si 4 minute la viteză mare;
Odihnă în malaxor: 15 minute;
Predospire: 15 minute;
Divizare: la gramajul dorit;
Modelare finală: franzelă. Recomandare: 570g aluat pentru o pâine de 500g (franzelă);
Dospire: 60 minute la 35ºC, 75-80% umiditate relativă a aerului;
Coacere: în funcție de gramaj, tipul și gradul de încarcare a cuptorului, cu abur (ex: 230ºC timp de 30 minute pentru o pâine de 500g).
