Premix Cozonac StrăBun, sac 10kg
Premiul Cozonac StrăBun este destinat obținerii cozonacilor cu specific tradițional.
Avantaje:
- Aromă plăcută de vanilie și portocale pentru aluat, care se păstrează și după coacere;
- Plus de gust și textură datorită conținutului de lapte praf integral și a maielei de grâu;
- Conține lapte și ouă, la fel ca rețetele tradiționale;
- Asigură obținerea unor aluaturi ușor prelucrabile, care nu se lipesc de utilaje;
- Aluatul poate susține umplutura în proporție de 1:1;
- Asigură toleranță pe durata dospirii;
- Conferă produsului finit miez umed și elastic cu o porozitate fină și uniformă, se rupe în fâșii;
- Formula completă, corectează defectele făinii folosite (inclusiv ale făinii de grâu 650);
- Menține prospețimea produsului finit, ambalat, pe o durată de până la 21 zile;
- Concept complet Pakmaya – premix pentru cozonac cu ambalaj dedicat pentru produsul finit.
Recomandare de utilizare: 1kg Premix Cozonac StrăBun la 10kg făină albă de grâu 480.
Ambalare: sac 10kg, include 4 seturi a câte 150 pungi, ambalate colectiv.
Reţetă recomandată:
Cozonac: 10 kg făină albă de grâu 480; 1 kg PREMIX COZONAC STRĂBUN; 0.8 kg drojdie proaspătă Pakmaya; 2.5 kg zahăr; 1 kg ulei de floarea soarelui; 0.9 kg gălbenuș de ou; 4.5 L apă.
Umplutură cozonac: 12 kg Umplutură Premium cu 40% nucă, 1.1 kg albuș de ou; 0.3 kg cacao; 4.6 L apă.
Mod de lucru:
Malaxare: 6 minute lent şi 8 minute rapid (uleiul de floarea soarelui se adaugă în treapta a doua de malaxare);
Odihnă în cazan: 10 minute;
Divizare: la gramajul dorit;
Predospire: 15 minute;
Dospire: 60-90 min (temperatură de 35°C, umiditate relativă: 75 – 80%);
Coacere: 180°C; timp de 60-70 minute.
