Premix Cozopak 5% Intens, sac 10 kg
Cozopak 5% Intens este un premix destinat obținerii produselor din aluat dulce cu prospețime îndelungată.
Avantaje:
- Formulă completă, corectează defectele făinii folosite (inclusiv ale făinii de grâu 650);
- Aromă plăcută de vanilie și unt, care se păstrează și după coacere;
- Produs economic, dozaj mic raportat la cantitatea de făină;
- Poate susține umplutura în proportie de 1:1;
- Asigură obținerea unor aluaturi ușor prelucrabile, care nu se lipesc de utilaje;
- Asigură toleranța pe durata dospirii;
- Conferă produsului finit miez umed și elastic cu o porozitate fină și uniformă, se rupe în fâșii;
- Menține prospețimea produsului finit, ambalat, pe o durată de până la 21 zile.
Descriere
Recomandare de utilizare: 0.5 kg Premix Cozopak 5 % Intens la 100 kg făină albă de grâu.
Reţetă recomandată:
Cozonac: 10 kg făină albă de grâu; 0.5 kg PREMIX COZOPAK 5% INTENS; 1 kg drojdie proaspătă Pakmaya; 2 kg zahăr; 1 kg margarină/ ulei de floarea soarelui; 4.5-5 L apă.
Mod de lucru:
Malaxare: 6 minute lent şi 8 minute rapid (uleiul de floarea soarelui se adaugă în treapta a doua de malaxare);
Odihnă în cazan: 10 minute;
Divizare: la gramajul dorit;
Predospire: 15 minute;
Dospire: 50-60 minute, la o temperatură de 35°C si 75 – 80% umiditate relativă a aerului;
Coacere: 180°C; timp de 50-60 minute.
