Premix Croissante, sac 10kg
Premix croissante este un produs utilizat în producția de aluat foietaj dospit.
Avantaje:
- este rapid și ușor de preparat;
- conține proteină animală (ou praf, zer praf) ce aduce un aport de gust și aromă plăcută;
- se poate utiliza într-o gamă largă de aplicații; permite modelarea în diverse forme și adaos de umpluturi variate;
- are toleranță la malaxare și la dospitor
Ambalare: sac 10kg
Rețetă recomandată: 10kg făină albă de grâu tip 650; 1.5kg Premix Croissante; 0.45kg drojdie proaspătă Pakmaya; 5L apă; 1kg margarină (malaxare) + 6kg margarină (împăturire). Margarina trebuie să aibă 82% grăsime – margarină pentru foietaj.
Mod de lucru: Se malaxează toate ingredientele, inclusiv margarina (1kg), timp de 4 minute la viteză mică și 4-6 minute la viteză mare. Aluatul se lasă la odihnă timp de 10 minute, iar apoi se divide în porții de câte 3kg.
Pentru împachetare se folosește 1kg margarină 82% pentru 3kg aluat. Se fac împachetari de 3 ori în 3, după care se pune la rece timp de 15 minute. Se scoate de la rece și se întinde o foaie de 3-4mm grosime, se decupează triunghiuri și se rulează sub formă de croissante.
După o dospire de 50 minute, la 35°C, 75-80% umiditate relativă a aerului, se coc 15-20 minute la 200-220ºC, în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare a cuptorului.
