Premix Gogosi 25%, sac 10 kg
Premixul pentru gogoși este un premix pentru patiserie, destinat obținerii gogoșilor berlineze.
Avantaje:
- Aromă plăcută de vanilie, care se menține după coacere;
- Gogoșile nu rețin ulei în exces la prăjire;
- Suprafața gogoșilor rămâne stabilă, inel bine evidențiat;
- Miezul prezintă „mușcătură scurtă”;
- După aplatizare gogoșile revin la forma inițială;
- După răcire gogoșile pot fi umplute și glazurate, fără a-și pierde forma sau textura;
- Stabilitate bună la congelare/decongelare;
- Gogoșile își păstrează prospețimea până la 7 zile în condiții optime de ambalare;
- Asigură obținerea unor produse finite de calitate constantă.
Descriere
Recomandare de utilizare: 25 kg Premix gogoși 25% la 100 kg făină albă de grâu.
Reţetă recomandată:
Cozonac: 10 kg făină albă de grâu; 2.5 kg Premix gogosi 25%; 0.6 kg drojdie proaspătă Pakmaya; 0.8 kg ulei de floarea soarelui; 4.8-5.2 L apă.
Mod de lucru:
Malaxare: 6 minute lent şi 8 minute rapid (uleiul de floarea soarelui se adaugă în treapta a doua de malaxare);
Odihnă în cazan: 10 minute;
Divizare: 60-65 g aluat;
Dospire: 50-60 minute, la o temperatură de 35°C si 75 – 80% umiditate relativă a aerului;
Prăjire: 170 – 180°C; timp de 4 minute (2 minute pe o parte și 2 minute pe cealaltă parte).
