Pain au lait, sac 10kg
Avantaje:
- ușor de utilizat;
- produs 100% natural;
- continutul de proteine animală (zer, ou praf, lapte praf) conferă gust și aroma;
- aluatul are textura ușoară, miez pufos, coaja rumenă și elastică;
Descriere
Recomandare de utilizare: 30kg Pain au lait la 100kg de făină
| Ingrediente | Cantitate [kg] |
| Faina alba de grau 650 | 100 |
| Premix Pain au lait | 30 |
| Pakmaya drojdie proaspătă | 3 |
| Margarina | 10 |
| Apa* | 55 |
*în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.
Mod de lucru:
Se mixeaza toate ingredientele, cu exceptia margarinei, 4 minute la viteza mica si 6-8 minute la viteza mare a malaxorului. Margarina se temperază și se adaugă în ultimele 3-4 minute de malaxare la viteza a II-a.
Odihna: 15-20 min.
Divizare
Modelare finala
Dospire: 35-40 minute, la 35° C, 80% umiditate relativă a aerului.
Coacere: 12-15 minute la 200-220 °C, în cuptor cu ventilatie/rotativ (timpul si durata de coacere difera in functie de tipul de cuptor, gradul de incarcare, gramajul produselor, etc).
