Cozonac tradițional

 

Rețetă pentru 2 cozonaci:

Ingrediente aluat

  1kg făină albă

  250g zahăr

  4 gălbenușuri

  300ml lapte

  100g drojdie Pakmaya

  100ml ulei

  1 praf de sare

  coajă de lămâie /portocală și arome (vanilie, rom) după preferință

Ingrediente umplutură

  500g miez de nucă măcinat

  4 albușuri

  250g zahăr

  100g griș de grâu

  2 linguri Cacao Pakmaya

 

drojdie proaspata Pakmaya

plic cacao Pakmaya

Mod de lucru

Drojdia proaspătă se dizolvă în laptele călduț și se adaugă peste făină, ulterior se adaugă restul ingredientelor (fără ulei) și se începe frământarea. Uleiul se adaugă treptat, în timpul frământării.

După ce aluatul devine neted și fin, se acoperă și se lasă pentru odihnă la loc cald timp de ~30-40 minute. Aluatul se împarte în 4 bucăți egale care se modelează în formă de bilă și se mai lasă la odihnă timp de 15 minute. În acest timp se prepară umplutura.

Albușul se bate spumă și se adaugă peste celelalte ingredinete ale umpluturii, după care se amestecă împreună.

Bucățile de aluat se întind cu sucitorul în foi de ~ 1cm grosime, se acoperă cu un strat uniform de umplutură și se rulează spre interior, formand un baton/fitil. Se împletesc câte 2 batoane/fitile de 3 ori unul în jurul celuilalt și se așează în tava unsă cu ulei.

Cozonacii se lasă la dospit, la loc cald și acoperiți cu o pânză. Sunt pregătiți de coacere după ce își dublează volumul (60-90 minute)

După dospire se ung cu ou bătut și se coc la foc mic (180°C), timp de 40-50 minute.

Spor la gătit!

Rețeta va fi mai bună dacă nu uitați ingredintul secret, suflet!