Baigli cu mac

Timp de frământare: 6 minute la viteză mică și 10 minute la viteză mare (margarina/untul se adaugă în treapta a doua de malaxare).

Temperatura aluatului: maxim 35°C. Odihnă: 10 minute la frigider. Divizare: la gramajul dorit.

Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 400 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).

Dospire la rece: peste noapte (8-12 h la frigider 4-5°C). Odihnă la temperatura camerei: 10 minute.

Suprafața cozonacului se va unge cu o emulsie de ou proaspăt.

Temperatura de coacere: 180°C. Timpul de coacere: 50-60 minute.

Pregatire umplutură:Cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura cu mac și apa, până la obținerea unei paste omogene.