Walnut,Rolls,,Traditional,Hungarian,Chistmas,Beigli,Cake,On,Wooden,Board

Baigli cu nucă

Cozonaci, Dulce

Pentru persoane

Timp de pregătire minute

Timp de coacere minute

PAKMAYA Retete Ingrediente

Ingrediente

Pentru aluat:

10

kg

făină albă de grâu

0.4

kg

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

1

kg

Premix Cozopak A+ Special Pakmaya

1.5

kg

zahăr

0.1

kg

sare

4

kg

unt/margarină

5

l

apă (cantitatea poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)

-

*se recomandă ca margarina să se tempereze și să se adauge treptat, cu 4 minute înainte de sfârșitul malaxării.

Pentru umplutură:

14

kg

De Sărbători umplutură pentru cozonac Pakmaya

6.5

l

apă

PAKMAYA Retete Mod de preparare

Mod de preparare

Timp de frământare: 6 minute la viteza mică și 8 minute la viteza mare, margarina/untul se adaugă în treapta a doua de malaxare.

,

Temperatura aluatului: maxim 35°C. Odihnă: 10 minute la frigider. Divizare: la gramajul dorit.

,

Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 300 g aluat se recomandă a se adăuga 300 g umplutură hidratată).

,

Dospire: 120 minute, la frigider. La finalul dospirii suprafața cozonacului se va unge cu o emulsie de ou proaspăt.

,

Temperatura de coacere: 180°C. Timpul de coacere: 40-50 minute.

,

Cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura pentru cozonac și apa, până la obținerea unei paste omogene.

,

Poate te interesează și …