Cozonac cu nucă

Malaxare: 6 minute lent şi 8 minute rapid (margarina se adaugă în treapta a doua de malaxare);

Odihnă în cazan: 10 minute;

Divizare: la gramajul dorit;

Modelare: rotund;

Predospire: 15 minute;

Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 500 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).

Umplutură: în bolul unui mixer se adaugă umplutura pentru cozonac și apa și se amestecă până la obținerea unei paste omogene.

Se pun cele două rulouri în cruce, se răsucesc, împletindu-le dinspre ambele capete.

Se așază cozonacii astfel modelați în tăvi;

Dospire: 60-70 minute, la o temperatura de 35°C și umiditate relativă: 75 – 80%;

Coacere: la o temperatură de 180°C, timp de 50-60 minute.