Cozonac cu nucă

Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică, apoi 8 minute rapid; se adaugă margarina în treapta a doua de malaxare.

Se lasă aluatul în cazan la odihnit timp de 10 minute.

Se divizează în gramajul dorit și se mai lasă la predospit pentru 15 minute.

Se modelează în forma finală și se adaugă umplutura: la 500g aluat recomandăm a se adăuga 350g umplutură hidratată.

Se lasă la dospit pentru 80-90 minute, la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 75 – 80%.

La finalul dospirii, se unge suprafața cozonacului cu o emulsie de ou proaspăt.

Se coace la 180°C, timp de 50-60 minute, într-un cuptor fără abur.