Cozonac cu nucă
Timp de pregătire 150 minute
Timp de coacere 70 minute
Ingrediente
Mod de preparare
Drojdie proaspătă Pakmaya 500g
Cozonac cu maia
SPECIALITĂȚI SĂRATE
făină albă de grâu 480
zahăr
ulei de floarea soarelui *
gălbenuș de ou
apă **
*se recomandă adăugarea uleiului de floarea soarelui în etapa a doua de malaxare
**cantitatea de apă adăugată poate varia în funcție de calitatea făinii
Malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică, apoi 8 minute rapid.
La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic și bine format și trebuie să aibă o temperatură de 28-32°C la finalul malaxării.
Lasă aluatul în cazan la odihnit timp de 10 minute.
Divizează-l în gramajul dorit și mai lasă-l la predospit timp de 15 minute.
Distribuie umplutura pe foaia de aluat, apoi ruleaz-o și modelează aluatul în formă finală (370g de aluat cu 310 g de umplutură pentru un cozonac de 600g produs finit).
Lasă la dospit pentru 60-90 minute, la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 75 – 80%.
Coace la 180°C, timp de 60-70 minute, fără abur.
