Brioche,Style,Sweet,Loaf,With,Walnuts,And,Raisins.,Homemade,Braided

Cozonac de post

Cozonaci, Dulce, Rețete post

Pentru persoane

Timp de pregătire minute

Timp de coacere minute

Ingrediente

Pentru aluat:

10

kg

făină albă de grâu

1

kg

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

1

kg

Premix Cozopak A+ Lemon Pakmaya

1

kg

zahăr

0.1

kg

sare

1

kg

margarină

5

l

apă (cantitatea poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)

-

*se recomandă ca margarina să se tempereze și să se adauge treptat, cu 4 minute înainte de sfârșitul malaxării.

Pentru umplutură:

7

kg

De Sărbători umplutură pentru cozonac Pakmaya

3.15

l

apă

Mod de preparare

Timp de frământare: 6 minute la viteza mică și 8 minute la viteza mare, margarina se adaugă în treapta a doua de malaxare.

,

Temperatura aluatului: maxim 35°C.Odihnă: 10 minute.Divizare: la gramajul dorit.Predospire: 15 minute.Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 500 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).Dospire: 60 minute la o temperatură de 35°C și umiditate relativă 75 – 80%.Temperatura de coacere: 180°CTimpul de coacere: 50-60 minute.

,

Pregatire umplutură: Cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura pentru cozonac și apă, până la obținerea unei paste omogene.

,