

Ingrediente
faină albă pentru cozonac
zahăr
ulei de floarea soarelui
sare
apă
Vinars
apă
zahăr

Mod de preparare
Malaxare: 6 minute lent și 8 minute rapid (la finalul malaxării, aluatul trebuie să fie elastic și bine format).
Temperatura aluatului la finalul malaxării: 28-32°C.
Odihnă în cazan: 10 minute.
Aluatul astfel obținut se pune într-un vas uns în prealabil cu ulei, peste care se așază folie alimentară și se lasă la frigider pentru 2 ore.
Divizare: la gramajul dorit.
După ce aluatul a fost divizat, se înfoliază fiecare bucată în folie alimentară și se mai lasă la rece pentru alte 3 ore.
Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 500 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).
Fitilele de cozonac umplute se taie longitudinal. Se răsucesc, împletindu-le dinspre ambele capete. Se așază cozonacii astfel modelați în tăvi și se pun la frigider pentru încă 8-10 ore.
Temperatura la dospire: 35°C și umiditate relativă: 75 – 80%.
Timpul de dospire: 30 minute.
Temperatura de coacere: 180°C.
Timpul de coacere: 60-65 minute.
După coacere, se scot cozonacii pe un grilaj și se lasă la răcit pentru 5-10 minute.
Cozonacii se insiropează în siropul pregătit în prealabil, având grija că aceștia să fie complet însiropați.
Se așază în tava în care au fost copți și se lasă pentru circa 8-10 ore pentru a asigura distribuția uniformă a siropului.
Pentru umplutură: cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura cu nucă și apă, până la obținerea unei paste omogene.
Pentru sirop: se pune într-o oală zahărul, apa și vinarsul la foc moderat. Când siropul începe să fiarbă, se flambează pentru a elimina alcoolul. Se verifică ca zahărul să fie dizolvat complet și se oprește focul. Se lasă siropul la răcit.


Drojdie proaspătă Pakmaya 500g

Cozonac clasic

Umpluturi pentru cozonac și alte specialități din aluat dulce
Poate te interesează și …

15 pers.

90 min.

60 min.