Malaxare: 6 minute lent și 8 minute rapid (la finalul malaxării, aluatul trebuie să fie elastic și bine format).
,
Temperatura aluatului la finalul malaxării: 28-32°C.
,
Odihnă în cazan: 10 minute.
,
Aluatul astfel obținut se pune într-un vas uns în prealabil cu ulei, peste care se așază folie alimentară și se lasă la frigider pentru 2 ore.
,
Divizare: la gramajul dorit.
,
După ce aluatul a fost divizat, se înfoliază fiecare bucată în folie alimentară și se mai lasă la rece pentru alte 3 ore.
,
Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 500 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).
,
Fitilele de cozonac umplute se taie longitudinal. Se răsucesc, împletindu-le dinspre ambele capete. Se așază cozonacii astfel modelați în tăvi și se pun la frigider pentru încă 8-10 ore.
,
Temperatura la dospire: 35°C și umiditate relativă: 75 – 80%.
,
Timpul de dospire: 30 minute.
,
Temperatura de coacere: 180°C.
,
Timpul de coacere: 60-65 minute.
,
După coacere, se scot cozonacii pe un grilaj și se lasă la răcit pentru 5-10 minute.
,
Cozonacii se insiropează în siropul pregătit în prealabil, având grija că aceștia să fie complet însiropați.
,
Se așază în tava în care au fost copți și se lasă pentru circa 8-10 ore pentru a asigura distribuția uniformă a siropului.
,
Pentru umplutură: cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura cu nucă și apă, până la obținerea unei paste omogene.
,
Pentru sirop: se pune într-o oală zahărul, apa și vinarsul la foc moderat. Când siropul începe să fiarbă, se flambează pentru a elimina alcoolul. Se verifică ca zahărul să fie dizolvat complet și se oprește focul. Se lasă siropul la răcit.
,
Cacao 1 kg
Drojdie proaspătă Pakmaya 500g
Cozonac clasic
Umpluturi pentru cozonac și alte specialități din aluat dulce
