Se pun ingredientele în cuva unui malaxor, mai puțin ceapa caramelizată și se mixează timp de 6 minute la viteza mică și 6 minute la viteza mare, după care se revine la viteza mică circa 1 minut, adăugând ceapa caramelizată.
,
Aluatul rezultat se lasă la odihnă pe masa de lucru 30 de minute, după care se divizează și se formează bile. Pentru 33 de bucăți de produs finit a câte 500 g, fiecare bilă de aluat se cântărește la 580 g.
,
Se pun la dospit pentru 40 de minute, la o temperatură de 35 de grade și 75% umiditate.
,
După dospire, pâinile se crestează și se introduc la cuptorul preîncălzit la 230 de grade timp de 30-40 de minute, în funcție de gramajul dorit, cu abur la debutul coacerii.
