Pâine cu secară

Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteza mică și alte 4-6 minute la viteza mare a malaxorului.

La finalul malaxarii aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.

Odihnă în cazan: 10-15 minute.

Divizare: 570 g aluat pentru o pâine de 500g.

Predospire în bilă: 15 minute.

Modelare finală: franzelă, pâine rotundă.

Dospire finală: 50-60 minute la o temperatură de 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului.

Coacere: la o temperatură de 230-240°C, timp de 25-30 minute.