Pâine la tavă cu secară

Malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică și alte 4 minute la viteză mare a malaxorului.

La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.

Lasă aluatul la odihnă în cazan timp de 10 minute.

Divizează aluatul la gramajul dorit (ex. 780g aluat pentru o pâine de 700g).

Lasă aluatul la predospit timp de 15 minute.

După predospire realizează modelarea finală.

Dospește aluatul 60 minute la 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului.

Coace pâinea în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare a cuptorului (230°C, 35-40 minute pentru pâine 700g).