apă (cantitatea poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)
Mod de preparare
Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică și alte 4 minute la viteza mare a malaxorului. La finalul malaxarii aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.
,
Odihnă în cazan: 15 minute. Divizare: 1.15 kg aluat pentru o pâine de 1 kg. Modelare finală: rotundă.
,
Aluatul se așază în coșuri tapetate din belșug cu făină de grâu și se lasă la dospit 50-60 minute la 32-35°C, 75% umiditatea relativă a aerului.
,
Se răstoarnă coșurile pe panacot astfel încât suprafața presărată cu făină a pâinii să fie la suprafață, se crestează adânc suprafața acesteia și se coace la 210-220°C, timp de 30-35 minute, cu puțin abur la debutul coacerii.
