Prepararea sosului de caramel: se pune zahărul, apa și zeama de lămâie într-o cratiță cu fund dublu, se pune la foc mediu și se fierbe compoziția fără să se amestece (dacă aceasta se va amesteca, există riscul să se cristalizeze zahărul și să se formeze cocoloașe). După 4-5 minute, atunci când zahărul începe să devină din transparent, gălbui, se micșorează intensitatea focului. Se lasă oala pe foc până când se obține o nuanță arămie și un miros plăcut de caramel. Dacă se folosește un termometru, se lasă oala pe foc până când acesta ajunge la 180°C.