Tort cu mousse de ciocolată și jeleu de portocală

Într-un bol mixează untul cu zahărul pudră, sarea și vanilia. Adaugă pe rând gălbenușurile și apoi ciocolata topită pe baie de abur.

În alt bol bate albușurile spumă tare și adaugă zahărul tos. Încorporează spuma în primul bol, adăugând în 2 tranșe. La fiecare tranșă de spumă se pune și jumătate din cantitatea de făină. Amestecă cu o spatula, nu cu mixerul. Toarnă compoziția într-o formă de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt și unsă cu unt pe laterale.

Coace blatul 35 de minute la 160°C în cuptorul preîncălzit. După coacere, răstoarnă blatul pe un grătar de bucătărie și lasă-l la răcit.

Pentru jeleul de portocale, decojește 3 portocale mari și pune feliile în blenderul de bucătărie. Toarnă sucul gros obținut într-o cratiță împreună cu apa și zahărul. Încălzește amestecul, dar nu până în punctul de fierbere. Hidratează gelatina în 80 ml apă rece. Ia cratița de pe foc și strecoară imediat amestecul. Vei obține un suc limpede, în care se amestecă gelatina hidratată. Tapetează cu folie de plastic o tavă rotundă de 23 cm și toarnă jeleul cald în ea. Pune-o la rece pentru o oră.

Într-un bol metalic pune cele 2 ouă, zahărul, sarea și vanilia și bate-le puțin cu un tel. Stoarce o portocală, adaugă sucul în castronul cu ouă și așază vasul pe baie de abur. Amestecă compoziția constant cu telul până ce atinge temperatura de 80°C și se leagă puțin. Nu trebuie adus amestecul la fierbere deoarece proteinele din ou se coagulează și se transformă în omletă. În paralel, hidratează gelatina în apă rece, apoi amestec-o cu baza de cremă caldă și las-o la răcit până ce ajunge la temperatura camerei. Amestecă ocazional să nu facă priză gelatina. Bate 250 ml de smântână pentru frișcă și încorporeaz-o ușor în crema de portocale cu gelatină răcorită.

În alt bol metalic, pune oul, zahărul, sarea, vanilia și laptele și amestecă-le pe baie de abur. Atunci când compoziția s-a îngrosat un pic, trage deoparte bolul și adaugă ciocolata amăruie ruptă bucățele. Așteaptă ca aceasta să se topească de la căldura cremei și amestec-o ușor. În paralel, hidratatează gelatina și apoi încorporeaz-o în crema de ciocolată. Lasă compoziția la răcorit și apoi amestec-o cu 250 ml de frișcă bătută.

Pentru montarea tortului, folosește forma circulară în care ai copt blatul. Așază blatul în forma tapetată cu folie alimentară și apoi pune în centrul blatului discul de jeleu de portocală. Toarnă peste acesta jumătate din mousse-ul de ciocolată și lasă la rece forma pentru 10 minute. Toarnă apoi mousse-ul de portocală și încă un strat din mousse-ul de ciocolată. Pune tortul la frigider pentru 20 minute.

Pentru glazură, amestecă ciocolata cu laptele condensat într-o cană sau un vas înalt. Amestecă într-un vas pe foc apa, zahărul și glucoza până la temperatura de 100°C. Dă deoparte vasul și adaugă gelatina hidratată în prealabil. Toarnă peste ciocolată, apoi omogenizează cu un blender, adăugând cacao pentru a obține culoarea dorită. Răcește glazura până la temperatura de 36°C. Scoate tortul de la frigider, înlătură inelul formei și glazurează tortul.

Decorează tortul cu macarons de căpșune.

Poftă bună!