Tort Entremet cu ciocolată și fructe de pădure

Topește ciocolata și untul pe baie de aburi. Mixează gălbenușul cu 33 g zahăr tos până devine deschis la culoare. Separat, spumează albușul cu 33 g zahăr până obții o bezea semi-fermă și lucioasă. Combină ciocolata și untul topit cu gălbenușul spumat, apoi încorporează bezeaua, adăugând treptat pudra de cacao și sarea. Toarnă aluatul într-o tavă de copt în formă de inimă și coace-l la 180°C pentru 12-14 minute sau până își mărește volumul și se încheagă.

Pentru marmelada de fructe de pădure, combină piureul de fructe și fructele congelate într-un vas și pune compoziția pe foc mediu până se încălzește la aproximativ 40°C. Separat, amestecă pectina cu zahărul. Toarnă în ploaie peste amestecul de fructe și dă-l în clocot, fierbe-l pentru 30 secunde, apoi dă-l deoparte și adaugă acidul citric.

După ce compoziția s-a răcit, construiește inserția: pune blatul copt în inelul în formă de inimă și toarnă deasupra marmelada de fructe. Congelează minim 4 ore pentru a se închega complet.

Pentru mousse-ul de ciocolată neagră, încălzește laptele. Separat, amestecă gălbenușul cu zahărul. Toarnă în fir subțire laptele fierbinte, apoi pune amestecul pe foc până la temperatura de 80°C. Dă deoparte amestecul și adaugă gelatina hidratată în prealabil. Toarnă peste ciocolată și omogenizează cu un blender. Lasă amestecul la răcit, apoi adaugă frișca bătută.

Pentru asamblarea tortului pregătește un inel în formă de inima cu 2 cm mai mare decât prima formă, pune inserția în mijlocul inelului de tort tapetat cu o folie alimentara, toarnă mousse-ul de ciocolată și nivelează. Congelează tortul minim 8 ore, preferabil peste noapte.

Pentru glazură, amestecă ciocolata cu laptele condensat într-o cană sau vas înalt. Amestecă într-un vas pe foc apa, zahărul și glucoza până la temperatura de 100°C. Dă deoparte vasul și adaugă gelatina hidratată în prealabil. Toarnă peste ciocolată apoi omogenizează cu un blender, adăugând colorant roșu pentru a obține culoarea dorită. Răcește glazura până la temperatura de 36°C.

Scoate tortul congelat, înlătură inelul și folia, apoi toarnă glazura uniform peste tort. Curăță excesul de glazură, transferă tortul pe un platou și lasă-l în frigider minim 2 ore. Decorează tortul cu zmeură proaspătă.

Poftă bună!